තරමක් රසවත් සහ හරිම ලේසි මෂ්රුම් බයි කරන හැටි

පහත දැක්වෙන්නේ සිංහල භාෂාවෙන් මෑලි බරිස් කිරීමේ ආකාරය පිළිබඳව අනාවරණය කරන ලිපියකි. මෑලි බරිස් කිරීම සිංහල ආහාර සංස්කෘතියේ ජනප්‍රිය පානයකි. මෙය ඉක්මනින්, සහල්කාරීව සූදානම් කළ හැකි වන අතර, එය දිනපතා ආහාර සඳහා හෝ විශේෂ අවස්ථාවන් සඳහා ඉතාමත් නරකද වේ. මෙම ලිපියෙන් ඔබට මෑලි බරිස් කිරීමට අවශ්‍ය උපකරණ, අයිතිවාසිකම්, සහ පියවර පිළිබඳව සම්පූර්ණ මගපෙන්වීමක් ලබා දෙනු ලැබේ.

ඇට තේරීම සහ පිරිසිදු කිරීම

ඇට පිරිසිදු කිරීමේදී පළමුව ඇටයන් ගොනු කර තිබූ මත්ස්ය නිසි ලෙස ඉවත් කළ යුතුය. මත්ස්ය තුළ වැසුණු මත්ද්‍රව්‍ය ඇටයන්ට එල්ලී තිබිය හැකි බැවින්, ඇටයන් ගැඹුරින් පිරිසිදු කිරීම සඳහා ජලයෙන් කිහිප වතාවක් දිය යොත් කළ යුතුය. එහෙත්, ඇටයන් ඉක්මනින් ගිලගන්නා බැවින්, ජලයෙන් දිය යොමු කිරීම දීර්ඝ කාලයක් තිරයට ගන්නා ක්‍රියාවක් නොවිය යුතුය. ඇටයන් පිරිසිදු කිරීමේ පසුව, ඒවා පානය කිරීමට පෙර කාගේ පොද වතුරෙන් තවත් වතාවක් දිය යොත් කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ඇට කපන ආකාරය සහ ප්‍රමාණය

ඇට කැපීමේ ආකාරය සහ ප්‍රමාණය තෝරා ගැනීම මස් රෙද්ද බබළන ආහාරයක් පිළිබඳ අත්දැකීම වෙනස් කරයි. ඇට දිගේ කැපීම, කොටස් කැපීම හෝ කුඩා කුඩා කැපීම් ලෙස කැපීම, පාකය, කෘතිමත්ව හෝ අකෘතිමත්ව කැපීම යනාදියට ඇට කැපීමේ ආකාර විවිධත්වයක් තිබේ. මෙම තේරීම ආහාරයේ පෙරහැරීම, රසය සහ අත්හැරීම බලපායි. උදාහරණයකට, දිගේ කපලා තිබෙන ඇට බබළන විට කෘතිම පෙරහැරීමක් සහ කැපී පෙනීමක් ලබා දෙයි, එහි රසය තව දුරටත් වැඩි වේ. කෙසේ වෙතත්, කුඩා කැපීම් තිබෙන ඇට ඉක්මනින් පිරික් වීමට හේතු විය හැකි අතර, එය කෙටි කාලයක් තුළ බබළන්නට උචිතයි.

ඇට කැපීමේ ප්‍රමාණයද වැදගත් වේ. මස් රෙද්දේ ප්‍රමාණය සහ බබළන කාලය අනුව, ඇට කුඩා, මධ්යම හෝ ලොකු කැපීම් ලෙස තෝරා ගත හැකිය. උදාහරණයකට, කුඩා ඇට (2-3 මි.මී.) කෙටි කාලයක් තුළ පිරික් වීමට හේතු වන අතර, එය ඉක්මන් වහාබ ආහාර සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මධ්යම ප්‍රමාණයේ ඇට (4-5 මි.මී.) බබළන කාලය දීර්ඝ කරන අතර, එය පොහොසත් රසයක් සහ ගෘහස්ථ පෙරහැරීමක් ලබා දෙයි. ලොකු ඇට (6 මි.මී.ට වැඩි) දීර්ඝ කාලයක් තුළ බබළන්නට හැකි අතර, එය විශාල මස් රෙද්ද සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ඇට කැපීමේ විධිය තෝරා ගැනීමේදී ආරක්ෂාව ගැනද සිතා බැලිය යුතුය. කඩිනමින් පිරික් වන ඇට ඉක්මනින් බබළා දැමිය යුතුය, නැත්නම් එය අඩු රසයක් සහ අඩු පෝෂණයක් ලබා දෙයි. එමෙන්ම, ඇට කැපීමේදී පොදු ක්රමවේදයන් අනුගමනය කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ. උදාහරණයකට, ඇට කැපීමට පෙර ඔබේ අත සහ කඩදරු සුදුවීම, ඇට පිරිසිදු කිරීම සහ අඩු උෂ්ණත්වයකින් කැපීම ආරක්ෂාව සහ ආහාර සුරක්ෂිතතාව ඉටු කරයි.

පුද්ගලයාගේ රස ප්‍රතිචාර සහ ආහාර අවශ්‍යතා අනුව ඇට කැපීමේ ආකාරය සහ ප්‍රමාණය වෙනස් කළ හැකිය. උදාහරණයකට, කුඩා ඇට කැපීම් පිරික් වීමේ කෙටි කාලය පිළිබඳ කැමැත්තක් දක්වන දරුවන් සහ යෞවනයන් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මීට වෙනස්ව, මහල්ලු ඇට කැපීම් තිබෙන ආහාර පිළිබඳ කැමැත්තක් දක්වන වැඩිහිටියන් සහ ගෘහස්ථයන් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙම තේරීම් ආහාරයේ ප්‍රතිඵලය වෙනස් කරන අතර, එය පුද්ගලයාගේ ආහාර අත්දැකීම වෙනස් කරයි.

ඇට කැපීමේ ආකාරය සහ ප්‍රමාණය පිළිබඳ අවබෝධයක් ඇති කිරීමෙන්, ඔබ මස් රෙද්ද බබළන ආහාරයක් පිළිබඳ ඔබේ අත්දැකීම වෙනස් කර ගත හැකිය. මෙම තේරීම් ආහාරයේ පෙරහැරීම, රසය සහ අත්හැරීම බලපාන අතර, එය ඔබේ ආහාර පිළිවෙතට අමතර වටිනාකමක් එකතු කරයි. එබැවින්, අදාළ දැනුම ලබා ගෙන, ඔබට අනුරූප ඇට කැපීමේ ආකාරය සහ ප්‍රමාණය තෝරා ගැනීමට හැකි වනු ඇත.

උයනට භාවිතා වන අඟුරු පිරිසිදු කිරීම

අඟුරු පිරිසිදු කිරීම උයනට භාවිතා කිරීමට පෙර අත්‍යවශ්‍ය පියවරයකි. අඟුරු සාදනයේදී ඔබ භාවිතා කරන අඟුරු පිරිසිදු නොවන්නේ නම්, එය ආහාරයේ රසයට හා ආරෝග්යයට බලපෑමක් කරනු ඇත. අඟුරු පිරිසිදු කිරීමේදී මුලින්ම අවධානය යොමු කළ යුත්තේ අඟුරු තෝරා ගැනීමටය. තරුණ, නිරෝගී අඟුරු තෝරා ගන්න. අඩු තරමේ බිත්තර සහ කැළණින් තිබෙන, පිරිසිදු පරිණාම වී නැති අඟුරු තෝරා ගැනීම ඉතා වැදගත්ය.

අඟුරු පිරිසිදු කිරීමේදී පළමුව අඟුරු හොඳින් තෙමීම අත්‍යවශ්‍යය. අඟුරුවායේ තිබෙන මත්ස්යය, කැළණින්, සහ අනෙකුත් අපොහොසත් කොටස් ඉවත් කරන්න. ඊට පසු අඟුරු ගල් කොටස් හෝ කැටයම් ලෙස කපා ගන්න. මෙය අඟුරුවල පරිසරය සමඟ ඇති විය හැකි කිසිදු අපොහොසත් ද්‍රව්ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.

අඟුරු පිරිසිදු කිරීමේ ඊළඟ පියවර වන්නේ අඟුරු රසායනික ද්‍රව්ය යෙදීමය. එය කිරීමට පෙර, අඟුරු ගොනු කර තබා ඒවා පිරිසිදු ජලයෙන් හොඳින් දෝ කිරීම අත්‍යවශ්‍යය. මෙය අඟුරුවල තිබෙන මත්ස්යය සහ අනෙකුත් අපොහොසත් ද්‍රව්ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. දෝ කිරීමේදී අඟුරු ගොනු කර තබා, ඒවා පිරිසිදු ජලයෙන් කිහිප වරක් දෝ කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

අඟුරු රසායනික ද්‍රව්ය යෙදීමේදී, ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ අඟුරුවල රසය වර්ධනය කිරීමය. එය සඳහා ඔබට භාවිතා කළ හැක්කේ ලෙසින්, ගම්මිරිස්, හෝ අනෙකුත් රසායනික ද්‍රව්යයි. එහෙත්, මෙම ද්‍රව්ය භාවිතා කිරීමේදී ප්‍රමාණය පාලනය කිරීම ඉතා වැදගත්ය. අධික රසායනික ද්‍රව්ය භාවිතා කිරීමෙන් අඟුරුවල ආහාරික ගුණ අඩු විය හැකි අතර, එය ආරෝග්යයටද බලපෑමක් කරනු ඇත.

අඟුරු පිරිසිදු කිරීමේ අවසාන පියවර වන්නේ අඟුරු පිරිසිදු කිරීමේ පසු ඒවා නිවැරදිව ඇතුළත් කිරීමය. අඟුරු පිරිසිදු කිරීමේදී භාවිතා කරන ජලය පිරිසිදු විය යුතු අතර, අඟුරු ගොනු කර තබා තබන විට ඒවා පිරිසිදු පරිසරයක තබා තබා ගත යුතුය. මෙම පියවර අඟුරුවල ගුණාත්මක ගුණ ඇතුළුව ඒවායේ ආරෝග්ය ගුණ ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. මෙම ක්‍රමවේදය පිළිපදින විට, ඔබ උයනට භාවිතා කරන අඟුරු පිරිසිදු, ආරෝග්යාධාර සහ රසවත් වනු ඇත.

ඇට බැඳීම සහ තොග දාමින් උයනට එකතු කිරීම

තොග දාමින් උයනට එකතු කිරීමේදී ඇට බොක්කේ රසය සහ ගන්දකය තවත් වැඩි කිරීම සඳහා තොග දාමින් උයන් එකතු කිරීම යෝග්‍යයි. තොග දාමින් උයන් එකතු කිරීමේදී එය අඩු ප්‍රමාණයක් භාවිතා කිරීම යෝග්‍යයි. උදාහරණයක් ලෙස, 200ග්‍රෑම් ඇට බොක්කට 1 කටට තොග දාමින් උයන් එකතු කිරීම නිවැරදි ප්‍රමාණයයි. තොග දාමින් උයන් එකතු කිරීමෙන් ඇට බොක්කේ රසය තවත් වැඩි වීමත්, ඇට බොක්කේ ගන්දකය තවත් වැඩි වීමත් ඉන් ලැබෙන ප්‍රතිලාභයන්ය.

අන්තිම පිරිමසුම සහ උපදෙස්

අන්තිම පිරිමසුමේදී, පිරිමසුම් කිරීමේ ප්රක්රියාව අත්හිටුවන විට, බඩු එකතු කිරීමේ පියවර නිවැරදිව අනුගමනය කර ඇති බව සහතික කිරීම අත්‍යවශ්ය වේ. මුංගු පිරිමසා ගන්නා විට, එය දැඩි ලෙස රත් වී ඇත්දැයි සහ එයින් නිකං වාසනාවක් පවා නොමැති බව සහතික කර ගත යුතුය. එය රත් වී නම්, එය අත්හිටුවා දමන්න. එසේ නොමැති වුවහොත්, තවත් 1-2 මිනිත්තුකට පිරිමසා බලන්න. මුංගු රත් වීමට පෙර එය අත්හිටුවන්නේ නම්, එය තාත්තා කළ පිරිමසුමක් මෙන් පිරිමසා ගත හැකිය. එමෙන්ම, පිරිමසුම් කිරීමේදී ගන්නා තාපය නිතරම අඩු කර ගැනීම නිවැරදි නොවේ. තාපය අධික වීම මුංගුවල ස්වාදීනත්වය අඩු කරයි.

පිරිමසුම් කිරීමේදී මුංගු සමඟ එකතු කරන බඩු හොඳින් තෝරා ගැනීම ද වරදකාරී විය හැක. ලෙසින්, කරට පිරිමසුම් කිරීමේදී කාකරු පාන්දර එකතු කිරීම ප්රධාන වශයෙන් අනුයුක්ත වේ. එහෙත්, කරට පිරිමසුම් කිරීමේදී කාකරු පාන්දර එකතු කිරීමෙන් අඩු තරමේ ලෙස කරන්න. එය මුංගුවල පිරිමසුම් කිරීමේ රසය අඩු කරයි. එහෙත්, කොකිස් පාන්දර, ලෙන්සු පාන්දර හෝ කොරියන්ඩර් පාන්දර එකතු කිරීමෙන් මුංගුවල රසය තව දුරටත් වර්ධනය කළ හැක.

පිරිමසුම් කිරීමේදී තාපය නියැලීමට පෙර, මුංගුවල පැහැදිලි තරලය ඉවත් කිරීම සවිස්තරාත්මකව කරන්න. එය සාමාන්යයෙන් පිරිමසුම් කිරීමේ ප්රක්රියාවට පෙර කරන අතර, එය මුංගුවල රසය සහ ගන්දගාමීත්වය ඉහළ නැංවීමට හවුල් වේ. තවද, පිරිමසුම් කිරීමේදී මුංගු සමඟ එකතු කරන ලෙසින් පානිය නිවැරදි ප්රමාණයෙන් එකතු කිරීම අත්‍යවශ්ය වේ. ලෙසින් පානිය අධික ප්රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් මුංගුවල රසය අඩු වීමට හේතු විය හැක.

අන්තිම උපදෙස ලෙස, පිරිමසුම් කිරීමේදී මුංගුවල තායි තත්ත්වය නිතරම පරීක්ෂා කරන්න. මුංගු තායි වී ඇත්දැයි සොයා බැලීමට, එය අතින් අල්ලා බලන්න. එය තායි වී නම්, එය කෙටි කාලයක් තුළ පිරිමසා ගත යුතුය. තවද, පිරිමසුම් කිරීමේදී මුංගු සමඟ එකතු කරන බඩු නිවැරදි ලෙස කැට කිරීම සහ එකතු කිරීම අත්‍යවශ්ය වේ. එය මුංගුවල පිරිමසුම් කිරීමේ රසය සහ ගන්දගාමීත්වය ඉහළ නැංවීමට හවුල් වේ. මෙම උපදෙස් අනුගමනය කිරීමෙන්, ඔබ අත්හිටුවන මුංගු පිරිමසුමක් ඇති කිරීමට හැකියාව ලැබේ.

Frequently asked questions